دستگاه اسپرسوساز به دلیل توانایی آن‌ها در تولید قهوه غنی و خوش‌طعم در کمتر از یک دقیقه، انتخاب محبوبی در بین دوستداران قهوه است.
دستگاه اسپرسوساز وسیله‌ای تخصصی است که از فشار بالا، آب داغ و دانه‌های ریز آسیاب شده برای تولید یک فنجان قهوه غنی و خوش‌طعم به نام اسپرسو استفاده می‌کند.
به‌طورمعمول، دستگاه اسپرسوساز از پمپی استفاده می‌کنند که می‌تواند ۹ بار فشار برای فرآیند استخراج ایجاد کند.
دستگاه اسپرسوساز معمولاً وسیله‌ای است که می‌تواند در حین استخراج، فشار ایجاد کند.
انواع دستگاه اسپرسوساز
بسته به میزان فناوری ساخته‌شده در دستگاه و سطح اتوماسیون فرآیند استخراج، می‌توانیم موارد زیر را داشته باشیم:
- اسپرسو سازهای اهرمی (که اغلب به آن اسپرسو ساز دستی گفته می‌شود)
- دستگاه‌های اسپرسو ساز نیمه اتوماتیک
- دستگاه‌های اسپرسوساز اتوماتیک
- دستگاه اسپرسوساز فوق اتوماتیک
در حقیقت، دستگاه اسپرسوساز اتوماتیک به‌عنوان نیمه اتوماتیک طبقه‌بندی می‌شوند و ما در مورد ۳ نوع دستگاه اسپرسوساز صحبت می‌کنیم.
نحوه کارکردن دستگاه اسپرسوساز
همه‌ی دستگاه اسپرسوساز دارای یک مفهوم عملکردی اساسی هستند: آن‌ها آب داغ تحت‌فشار را از طریق تفاله‌های قهوه‌ریز آسیاب شده و بسته‌بندی‌شده فشار می‌دهند.
تا حدی، دستگاه اسپرسوساز بخار و موکا پات‌ها، اسپرسوساز محسوب می‌شوند، زیرا از فشار در فرآیند دم کردن استفاده می‌کنند.
AeroPress را می‌توان یک دستگاه اسپرسوساز نیز در نظر گرفت، زیرا از فشار نیز استفاده می‌کند.
نحوه کارکردن فشار در دستگاه اسپرسوساز
قلب دستگاه اسپرسوساز سیستم تولید فشار است. برای اکثر تجهیزاتی که پمپ هستند، اما ماشین‌های دستی، از یک پیستون برای ایجاد فشار در پاکت قهوه استفاده می‌کنند.
همان‌طور که قبلاً ذکر کردیم، فشار را می‌توان توسط بخار نیز ایجاد کرد، اگرچه تعداد کمی از اسپرسوسازهای مبتنی بر بخار وجود دارند که می‌توانند فشار کافی برای واجد شرایط بودن به‌عنوان دستگاه اسپرسوساز مدرن ایجاد کنند.
قطعات داخلی یک دستگاه اسپرسوساز
آب داغ در حین تهیه اسپرسو چگونه کار می‌کند؟
بخش مهم دیگر دستگاه اسپرسوساز، عنصر گرمایش است. عنصر گرمایش آب دم را گرم می‌کند. تنها زمانی که آب در دمای مناسب باشد، باریستا دکمه‌ای را فشار می‌دهد و فرآیند دم کردن را شروع می‌کند.
سپس آب داغ توسط پمپ به داخل آن می‌رود و شروع به حل شدن محلول‌های قهوه می‌کند. آب داغ همچنین انرژی جنبشی مولکول‌ها را افزایش می‌دهد و سرعت انحلال را افزایش می‌دهد.
دمای آب مشابه سایر روش‌های دم کردن است؛ اما به دلیل اضافه شدن فشار، فرآیند دم کردن سریع‌تر است. ۵ دقیقه زمان دم کردن قهوه سازهای قطره‌ای را با ۳۰ ثانیه برای اسپرسو مقایسه کنید. زمان استخراج سریع‌تر منجر به انحلال انتخابی می‌شود.
دستگاه اسپرسوساز چگونه آب را گرم می‌کنند؟
اکثر ماشین‌ها آب سرد را از منبع تغذیه خط آب یا از مخزن آب داخلی می‌گیرند و آن را گرم می‌کنند. برخی از دستگاه‌های دستی نیاز به روش گرمایش آب جداگانه دارند؛ اما این‌ها به‌طور عمدی کاملاً دستی ساخته‌شده‌اند، بنابراین می‌توان از آن‌ها در غیاب برق استفاده کرد.
آب با استفاده از روش‌های مختلفی گرم می‌شود که رایج‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از: دیگ بخار، ترمو‌بلوک و ترموکوپل. همه این روش‌ها توسط یک عنصر الکتریکی تغذیه می‌شوند و راهی برای کنترل دما مانند ترموستات، فشار استات یا PID دارند.
بنابراین آب توسط یک عنصر الکتریکی گرم می‌شود، اما اگر بخواهیم بیش از یک شات اسپرسو از دستگاه اسپرسوساز بکشیم، به آب زیادی نیاز داریم. اینجاست که دیگ بخار (ترموکوپل) به کار می‌آید. دیگ می‌تواند ۸ اونس یا بیشتر آب داغ را در خود نگه دارد که می‌تواند برای کشیدن شات یا بخارپز کردن شیر استفاده شود.
یک ترموکوپل آب را در صورت تقاضا تحویل می‌دهد. هنگامی‌که آب از درون ترموکوپل عبور می‌کند، به دمای صحیح می‌رسد و توسط پمپ بیشتر رانده می‌شود.
ترفندهای نگهداری ماشین اسپرسوساز
چرخه نگهداری دستگاه اسپرسوساز
اولاً، فیلتر کردن آب دستگاه اسپرسوساز ضروری است، زیرا رسوب آهک دشمن شماره یک است. این راه اصلی برای نگهداری اسپرسوساز شما است. روش‌های مختلفی وجود دارد: از نرم‌کننده آب استفاده کنید، کارتریج فیلتر را در سیستم آب قرار دهید.
از یک فیلتر کارتریج استفاده کنید یا کارتریج فیلتر را مستقیماً در دستگاه اسپرسوساز خود قرار دهید.
دستگاه اسپرسوساز آب را فیلتر می‌کند تا از شر آهک و سایر ناخالصی‌های موجود در آب خلاص شود تا از دستگاه شما محافظت کند و از هرگونه تغییر یا تخریب قهوه جلوگیری کند. هیچ کارتریج جهانی وجود ندارد.
هر سازنده دستگاه اسپرسوساز کارتریج‌هایی را متناسب با دستگاه خود ارائه می‌دهد.
اسپرسو با بخار تهیه می‌شود یا آب؟
اسپرسوسازهای بخار، بخار را مستقیماً روی تفاله قهوه فشار می‌دهند، بنابراین از بخار استفاده می‌کنند. بااین‌حال، اسپرسو مدرن با آب داغ دم می‌شود، زیرا بخار بسیار داغ است و قهوه را استخراج می‌کند.
سرویس دستگاه اسپرسوساز
سرویس و نگهداری اسپرسوساز شامل مراحل زیر می‌شود:
- تمام قهوه‌های اضافی را با برس دستگاه خود پاک‌کنید.
- یک قاشق مواد شوینده را در فیلتر دستگاه اسپرسوساز خود قرار دهید و آن را درون دسته قرار دهید.
- دستگاه را ۴ بار در مدت ۱۰ ثانیه روشن کنید.
- فیلتر را حدود پنج دقیقه در دسته بگذارید و سپس مواد شوینده دستگاه اسپرسوساز را بردارید و با آب زلال دسته را بشویید.
نکات مهم درمورد سرویس ماشین اسپرسوساز
سرویس و نگهداری اسپرسوساز
هر بار که از دستگاه اسپرسوساز خود استفاده میکنید، قهوه آسیاب شده و روغن قهوه به دیواره‌های واحد ولوله‌های آن می‌چسبد. این باقیمانده فاسد می‌شود و عصاره گیری و طعم قهوه شمارا کاهش می‌دهد. برای جلوگیری از این امر باید دستگاه خود را تمیز کنید.
دو روش سرویس اسپرسوساز وجود دارد:
اگر دستگاه اسپرسوساز شما مجهز به شیر برقی ۳ طرفه است، می‌توانید از بک فلاشر استفاده کنید (به لطف فیلتر و پاک‌کننده بن‌بست، دستگاه چرخه تمیز کردن را در دستگاه شروع می‌کند و تمام آب کثیف مخزن را خارج می‌کند و فشار را آزاد می‌کند. این امکان تمیز کردن عمیق را فراهم می‌کند).
اگر این شیر برقی را ندارد، باید از برس تمیز کننده و آب داغ برای پاک کردن روغن و باقیمانده قهوه آسیاب شده استفاده کنید. اگر دستگاه دم کردن و یا نگهدارنده فیلتر شما از آلومینیوم ساخته‌شده است، از مواد شوینده استفاده نکنید زیرا این کار باعث از بین رفتن فلز می‌شود.
۱۰ نکته مهم در مورد سرویس و نگهداری پکیج دیواری که باید بدانید.
نگهداری از سیستم شیر
تمیز کردن لوله‌های شیر مهم است. برای جلوگیری از وجود باکتری در نوشیدنی‌های لذیذ خود از مواد شوینده مناسب برای دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید. این به شما امکان می‌دهد بقایای شیر جمع شده در لوله‌ها را حذف کنید. لوله‌های تمیز به معنای کف شیر خوش‌طعم است.
جمع بندی
جهت آشنایی و حرفه ای از اصول تعمیرات ، سرویس و نگهداری ماشین های اسپرسوساز صنعتی می توانید با شرکت در دوره های تخصصی آموزشگاه آپادانا و دریافت مدرک بین المللی با ما همراه شوید
درود بر شما واقعا مطلب عالی بود من خودم دستگاه ام رو سرویس میکننم و به نظرم کارمم بد نیست شما دوره آموزشی برگزار میکنید
سلام بله برگزار می کنیم برید به لینک زیر
https://apadanatvto.com/espresso-machine-repair-training/